Als ik weinig tijd heb of een lange dag heb gehad, heb ik écht geen zin om uren in de keuken te staan. Dus voor de drukke dagen heb ik altijd wat ultra simpele recepten achter de hand. Zoals dit recept. Binnen 10 minuten kan je pasta op tafel staan!
Photo by happyskinkitchen
Benodigdheden
500g volkorenpasta (biologisch)
250g cherrytomaatjes
1 witte ui
70g blikje tomaten puree
Eetlepel pesto (vers of biologische)
Italiaanse kruiden
125g rucola
(Eventueel wat andere Italiaanse groenten om meer vitamientjes binnen te krijgen)
Bereiding volkoren pasta pesto
Zet een pan met water op.
Kook de volkoren pasta zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de ui in ringen en de cherrytomaatjes doormidden.
Pak een hapjes of wokpan en verwarm een eetlepel olijfolie.
Fruit hier de ui in tot deze glazig is.
Voeg vervolgens de cherrytomaatjes toe en bak lichtjes aan.
Voeg de tomatenpuree en een eetlepel pesto toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Heb je Italiaanse kruiden in huis? Kun je deze ook nog toevoegen,
Giet de pasta af, laat uitlekken en voeg bij de pesto saus.
Roer goed door elkaar en hij is klaar om te serveren.
Serveer met een handje rucola en voilà!
Enjoy!
Tip: Wil je vegan eten? Koop dan een biologische pesto (check even of deze vegan is p de achterkant)