Ik ben zelf vegan, maar omdat niet al mijn clienten dat zijn.. deel ik hier ook niet-vegan gerechten. Bij deze dus een simpele koolhydraatarme maaltijd: Spinazie omelet met gerookte zalm. Makkelijk om mee te nemen naar werk (rol hem in een folie'tje) of gewoon thuis even in elkaar te flansen!
Photo by Cottonandcream
Benodigdheden
3 handjes verse spinazie
4 eieren
75 gram cottage cheese
6-8 stengeltjes verse bieslook
Pijnboompitjes (geroosterd)
75 gram plakken gerookte zalm
Bereiding omelet wrap
Snijd de verse spinazie fijn
Doe wat olie in de pan en wok de spinazie.
Kluts de eieren in een kommetje en breng deze op smaak met peper en zout.
Meng dit met de spinazie.
Bak de spinazie omelet in c.a. 5-10 minuten gaar.
Snijd in de tussentijd de bieslook fijn en en laat de omelet afkoelen.
Leg de plakken zalmfilet in het midden van de omelet. Verdeel hier de cottage cheese bovenop, gevolgd door de fijngesneden bieslook en wat pijnboompitjes.
Rol de omelet op en snijd in plakjes.
Eet smakelijk!
Tip: Voor een vegetarische versie kun je de omelet natuurlijk ook met gebakken groentes eten.