Tijd om weer eens een receptje te delen! Dit keer heerlijke wortel pannenkoeken, een verwarmend herfst ontbijtje. De zoete smaak van pannenkoeken met stiekem een klein beetje verstopte groente. Win-win toch?
Ingrediënten
- 50 gr boekweitmeel/havermeel
- Optioneel: 20 gr vanille proteïn (orange fit)
- 1 rijpe banaan
- 1 biologisch ei
- 50-100 ml amandelmelk
- 100 gr geraspte wortel
- 1 tl kaneel en een snuf koek&speculaas kruiden
- kokosolie om in te bakken
- Toppings als vers fruit of appel met kanaal
- Honing of agave siroop
- Staafmixer
- Pindapasta
Bereidingswijze
Verwarm kokosolie in een koekenpan.
Mix ondertussen de boekweitmeel of havermeel, proteïn poeder, banaan, 1 ei, amandelmelk, kruiden en geraspte wortel met een staafmixer tot een glad beslag.
Is het beslag te dik? Voeg dan nog wat amandelmelk toe, mocht het juist te dun zijn voeg dan nog wat boekweit of havermeel toe.
Bak circa 8 pannenkoekjes in kokosolie in de koekenpan.
Top af met vers fruit, honing of agave siroop en een lepel pindapasta.
Eetsmakelijk!
Tip: verwarm wat appelblokjes met kaneel in de oven, heerlijk als topping!
Liefs, Mandy
Mandy Stephanie is vaste gastblogger op Jipisabel.nl ! Lees hier meer over deze powervrouw en neem ook een kijkje op haar eigen website!